旅店餐饮部各岗位职责一、餐饮部司理一、层级关系1、直接上级：总司理2、直接下级：餐饮部副司理二、任职要求1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮治理培训，有8年以上的餐饮治理履历。2、具有富厚的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。

3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，事情认真，讲求效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。4、具有较强的组织治理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地摆设事情，能督导种种餐饮服务规范和菜肴质量尺度的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务陈诉的能力。5、身体康健，精神充沛。三、岗位职责全面卖力制订并实施餐饮部事情计划和谋划预算，督导餐饮部日常运转治理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并举行成本控制。

1、卖力制定餐饮部营销计划、是非期谋划预算，领导全体员工努力完成和超额完成谋划指标。2、主持建设和完善餐饮部的各项规章制度及服务法式与尺度，并督导实施。3、定期深入各部门听取汇报并检查事情情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价钱，监视采购和盘货事情，举行有效的成本控制。

4、检查治理人员的事情情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题实时接纳措施,精彩的完成各项事情,举行有效的成本控制。5、定期同餐饮部副司理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地举行各项促销运动。6、卖力下属部门卖力人的任用及其治理事情的日常督导，定期对下属举行绩效评估。7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训事情，提高员工素质，为饭馆树立良好的形象和声誉。

8、建设良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，努力认真地处置惩罚来宾的投诉，保证最大限度地满足来宾的餐饮需求，提高餐饮服务质量。9、重视宁静和饮食卫生事情，认真贯彻实施"食品卫生法"，开展经常性的宁静守卫、防火教育，确保来宾宁静和餐厅、厨房及库房的宁静。10、做好餐饮部与其他各部门之间的相同、协和谐配合事情。11、到场逐日总司理事情例会，主持逐日餐饮部例会，保证饭馆的事情指令获得有效的执行。

12、完成总司理交给的其他事情。二、餐饮部副司理一、层级关系1、直接上级：餐饮部司理2、直接下级：餐饮部主管 二、任职要求1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。2、身体康健，仪表端庄大方，气质雅致，年事30岁以上。

3、具有大学以上学历或同等文化水平。4、有5年以上的旅店治理履历，掌握餐饮各部门的岗位职责和事情法式;能够凭据市场变化和客人的需求，实时调整餐饮谋划计谋，善于组织和开展种种食品展销运动;并具有旅店预算治理知识，能体例餐饮预算。三、岗位职责1、协助部门司理做好各项事情，对司理卖力并陈诉事情。

2、卖力餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训事情、提高全员业务素质。3、卖力督促前厅及厨房员工纪律、提倡民主治理气氛、提高治理效能。4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各种用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品用度降到最低点。

5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价钱等事情，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的使用率，最大限度盈得利润。6、生长良好的客户关系，满足客人特殊需求，处置惩罚下级棘手的客户投诉。7、到场餐饮部司理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅谋划情况。8、在部门司理离店期间或休息时，代行部门司理职责。

三、宴会协调员一、层级关系直接上级：餐饮部司理二、任职要求1、热爱本职事情，有强烈的责任感和组织纪律性，保密看法强，坚持原则。2、明白餐饮治理基础知识，并具有富厚的文秘知识。

3、具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、事情总结、业务陈诉等，能熟练使用中、英文打字或电脑等各种办公用具。4、具有高中、以上文化水平或同等学历，并有两年以上餐饮服务事情履历。

5、身体康健，品貌端庄，优良好的气质。三、岗位职责1、卖力餐饮部文书事情和内务处置惩罚。2、卖力餐饮部集会记载，起草整理部门通知、陈诉并卖力通知、陈诉的存档、分发和呈送事情。

3、处置惩罚餐饮部邮件，信函、电传、电话，接待来访。4、为餐饮司理准备好需审计和审批的文件资料及种种报表。5、卖力餐饮部一切来往公牍的收发、挂号、整理和保管事情，收集和整理有关餐饮资料并存档。

6、制订事情备忘录，并提醒司理实时做出摆设。7、卖力餐饮部员工月考勤表的制作和收取、汇总事情以及员工福使用品的领发事情。8、完成上级部署的其他事情。

四、中餐主管一、条理关系1、直接上级:餐饮部副司理2、直接下级：中餐领班二、任职要求1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位事情履历。2、热爱服务事情、事情踏实、认真、有较强的事业心和责任心。3、通晓餐厅治理和服务方面的知识,具有熟练的服务技术。4、有一定的外语会话能力和处置惩罚餐厅突发事件的应变能力。

5、身体康健、仪表端庄。三、岗位职责1、相识客情、凭据客情编排员工班次及休息日。2、到场制定中餐宴会服务尺度及事情法式,并组织和确保其法式与尺度的实施。3、卖力与相关部门的事情协调,处置惩罚种种突发事件。

4、与厨师长保持良好的互助关系,实时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。5、在开餐期间卖力整个餐厅的督导、巡查事情、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处置惩罚客人的投诉,并将客人的投诉意见实时向上级陈诉。6、卖力对员工事情体现举行定期评估和赏罚,制订员工培训计划,并予以落实。

7、出席餐饮部召开的集会,主持中餐厅内部集会。8、督导员工遵守饭馆的各项规章制度。

9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10、签署餐厅种种用品的领用单、设备维修单、损耗陈诉单等,保证餐厅的正常运行。11、建设物资治理制度,组织管好餐厅的种种物品。

12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁调养事情，控制餐具损耗。13、督促餐饮部门管副司理的其它各项事情。五、宴会厅主管一、条理关系1、直接上级：餐饮部司理2、直接下级：宴会厅领班二、任职要求1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.2、具有旅游专业大专以上文化水平,具有餐饮治理、市场营销学等方面知识，具有中级英语水平。

3、有5年以上餐厅治理履历，掌握餐厅服务的尺度和要求，相识宴会、集会服务法式，善于处置惩罚各种客人的实际问题。4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工事情。三、岗位职责在餐饮部和中餐司理的向导下。

卖力治理宴会厅的接持服务事情和种种集会的接待服务事情，确保为客人提供优良服务。1、协助餐饮部到场制定各项规章制度并督导实施。2、制定摆设领班和服务员班次，督导领班的日常事情。

3、到场宴会厅的人事摆设及人员评估，按赏罚制度实施。4、督导本部员工的培训事情，协助本部门做好宴会的培训事情。

5、适时将宴会厅的谋划状况及特殊事件向本部门司理汇报。6、相识每次宴会、集会运动的内容，检查准备事情情况，熟知宴会协调单。

六、西餐厅主管一、层级关系1、直接上级：餐饮部副司理2、直接下级：西餐厅领班及服务员二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事旅店餐饮服务和治理事情三年以上履历。2、敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对事情认真卖力。

3、掌握酒水、食品、烹饪等知识，熟练西餐服务技术。4、有较强的语言表达能力，及应便能力。5、身体康健、仪表端庄、精神充沛，且有较强的应便能力。

三、岗位职责1、协助司理制定和实施事情尺度、服务法式，并组织实施和落实。2、凭据餐厅营业时间，卖力员工的事情班次摆设，保证餐厅对客服务的正常运转。

3、协助司理制定员工的培训计划，并定期组织员工培训，不停提高服务员的服务技术技巧。4、卖力对餐厅领班和员工的考勤、考核和评估。5、建设餐厅的物资治理制度，协助司理做好成本控制事情。

6、相识客情，并组织实施接待事情，同时与来宾建设良好关系，增强产物促销。7、督促检查下属做好卫生和宁静事情，确保到达饭馆的划定尺度。

8、到场重要来宾的接待，主动征求客人意见，实时汇报上级。9、妥善处置惩罚餐厅的突发事件及来宾投诉，并与厨房做好协调事情。10、到场餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实旅店及部门所下达的任务。

11、审核餐厅的营业收入报表，协助收款员做好结帐控制事情。杜绝发生舞弊行为。12、完成上级部署的其它事情。

七、饮料茶艺部主管一、条理关系1、直接上级：餐饮部副司理2、直属下级：领班二、任职要求:1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.2、具有旅游专业大专以上文化水平,具有餐饮治理、市场营销学等方面知识。具有高级英语水平。3、具有3年以上茶艺事情履历,掌握餐厅服务的尺度和要求，相识餐厅服务法式，善于处置惩罚各种客人的实际问题。

4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工事情。三、岗位责任：在司理的向导下，掌握运行情况，合理摆设人员，实时增补各种茶品、保证、茶艺的正常营业。1、营业期间司理不在时，卖力处置惩罚解决营业中泛起的问题，并实时上报。

2、做好上传下达事情，及交接督导领班日常事情摆设。3、认真做好各吧台营业情况记载、分析。4、做好每次宴会茶艺服务。5、检查各事情点服务。

6、熟悉本部门相关岗位事情及知识。7、认真完成上级交办的其它任务。

8、到场公司培训并尽快提高自身素质和能力。八、管事部主管一、层级关系1、直接上级:餐饮部司理2、直接下级：管事部领班二、任职要求1、有较强的责任心,事情认真踏实。2、熟悉种种餐具用具的牌号、产地、特性及价钱，明白餐具用具的分类和保管方法。

3、熟悉种种洗涤剂和清洁剂的使用方法，熟悉常用的餐具洗涤设备及其操作方法，相识它们的维修调养方法。4、具有高中以上的文化水平或同等学历。5、身体康健，精神充沛。三、岗位职责1、卖力体例餐饮部所需餐具和用具的年度预算。

2、凭据各餐厅餐具的盘货情况，卖力于采购部门相同，提出器具购置计划，保证实时增补餐具用具。3、检查和治理各点餐具的使用情况，分析造成损耗的原因，提出降低损耗的建议。

4、卖力摆设管事部员工的事情班次。5、卖力做好餐具用具的保管、发放、接纳事情，卖力厨房区域的情况卫生。

6、卖力对下属员工的考勤考核事情，督导员工做好宁静事情。九、中餐厅领班一、层级关系1、直接上级:中餐厅宴会主管2、直接下级：中餐厅员工二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有两年以上本岗位事情履历。2、热爱本职，有较强的事业心和责任感，事情认真卖力。

3、掌握一定的菜肴、食品、养生茶艺、烹饪等方面的知识。4、具有熟练的服务技术和技巧，能胜任餐厅种种接待服务事情。5、身体康健、仪表端庄。

三、岗位职责在餐厅主管向导下，卖力本班组的服务治理事情，领导服务员根据服务规范的要求向来宾提供热情、周到高效的餐饮服务。1、对餐厅主管卖力,督导员工严格推行岗位职责,定时按质完成上级下达的任务。

2、协助召开逐日餐前会,卖力员工考勤事情,检查员工的仪容仪表及小我私家卫生。3、凭据营业情况给本班组服务员分配事情任务，检查本班组的对客服务事情保证提供优秀服务。4、相识当日厨房特荐及供应情况,开餐时卖力与厨房协调,保证定时出菜。5、随时注意餐厅动态,举行现场指挥、遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。

6、填写餐厅的"意见反馈表"和"交接班本"以便各领班间的相同。7、督促服务员做好餐厅宁静和清洁卫生事情，保证到达饭馆的划定尺度。8、协助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训事情，以不停提高服务员的服务技术。9、相识熟悉种种集会的部署与台型设计，掌握种种集会及宴会服务的法式，并对服务员予以督导监视。

10、妥善处置惩罚餐厅服务事情中发生的问题和客人的投诉、相识客人的种种饮食习惯并征徇客人我多后意见同客人建设良好关系、并将效果实时向餐厅主管汇报。11、与客人和厨房保持良好的事情关系、实时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息不停提高餐饮产物质量和服务质量。12、定期检查清点餐厅设备、餐具、布草等物品并将效果实时报主管。13、完成餐厅主管部署的其他事情。

十、宴会厅领班一、条理关系1、直接上级：宴会厅主管2、直属下级：服务员二、任职要求1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。2、具有旅游专业中专以上文化水平,具有中级英语水平。

3、有2年以上餐厅事情履历，掌握餐厅服务的尺度和要求，相识宴会和集会服务法式，善于处置惩罚各种客人的实际问题。4、能够督导服务员按服务尺度举行事情，反映敏捷，机智灵活。

三、岗位职责在宴会厅主管的向导下，督导每一个员工做好集会和宴会的接待事情，让每一个员工都遵守各项规章制度。1、检查服务员的仪表仪容及出勤情况。

2、督导本级员工为客人提供优质高效服务。3、相识当日宴会、集会运动摆设情况并向本班人员转达部署任务。4、领导本班员工完成餐前各项准备事情，部署摆台并检查，准备用具。

5、控制本区域客人集会用餐情况，实时解决泛起的问题。6、卖力本区域内设备的维修调养，清洁。

7、做好交接班事情及收尾事情。8、向上司提出合理化建议，组织实施本级员工的培训事情。9、遇到问题实时向主管或司理反映，寻求解决。

十一、西餐厅领班一、层级关系1、直接上级：西餐主管2、直接下级：西餐服务员二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事旅店餐饮服务事情二年以上履历。2、热爱本职事情，对事情认真卖力，有一定的治理履历。3、掌握必须的食品、饮料，烹饪知识，熟练西餐服务技术。

4、身体康健，仪表端庄。三、岗位职责1、协助餐厅主管实施餐厅事情尺度和服务法式，督导属下员工严格推行其岗位职责。2、凭据营业情况和客情，卖力分配本班组员事情的事情任务，并检查本班组的对客服务事情，确保提供优质服务，并实时向上级汇报。

3、主动征求客人意见，正确处置惩罚来宾关系。4、到场重要来宾的接待事情与服务补位事情。5、督促领导员工做好餐厅的卫生和宁静事情。

6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。7、检查和督促的消耗，协助主管做好开源节省的事情。8、监视员工的考勤、仪容仪表，掌握员工定时按量按质完成上级分配的各项事情任务。

9、相识当日的预订情况，检查开餐前的准备事情和收餐后的回复事情。10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况，实时增补所缺物品，以保正使用。11、完成与下一班次的交执接事情，完成上级部署的其它事情。

十二、茶艺居服务员一、条理关系直接上级：茶艺领班二、任职要求1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。2、具有大专以上文化水平。具有高级英语水平。

3、有1年以上事情履历。4、能够按服务尺度举行事情,反映敏捷,机智灵活。三、岗位职责在茶艺居领班的向导下，做好每一个服务事情，遵守各项规章制度。

1、熟悉茶艺居营业情况，能定时增补备用品和食品。2、卖力茶艺居卫生，保证情况卫生、茶具、茶食都出品质量及格。

3、掌握种种茶叶的特征及沏茶的方法，为客人提供优质的服务。4、保管好茶叶、茶食卖力每月盘货，做好逐日营业情况记载。

5、到场培训尽快提高自己的业务知识。6、做好茶艺居宁静员，保证客人财政及茶艺居的宁静。十三、管事部领班一、层级关系1、直接上级：餐饮部司理2、直接下级：管事部员工二、任职要求具有初中或相关以上学历及相关事情履历。三、岗位职责卖力管事部的治理事情，领导管事部员工做好厨房厨具、餐具等卫生，以保持到达五星级旅店的尺度。

1、卖力检查员工的出勤情况和仪容仪表。2、合理摆设员工的事情岗位，监视和指导员工按正确的法式操作，淘汰瓷器的破损，制止意外事故的发生。3、经常检查洗碗机，维护其正常运行，保证洗出的碗具洁净。

4、检查事情区内的卫生情况，发现问题实时解决。5、卖力好本部门员工的排班及考勤事情。6、认真解决下属提出的难题和建议，不能解决的实时向上级汇报。7、做好本部门与其它部门之间的相同协调事情。

8、卖力对新老员工的培训及考核事情。9、严格执行旅店的各项规章制度，转达旅店指示和精神。10、卖力本部门的宁静情况。

十四、中餐迎宾员一、层级关系直接上级：餐厅领班二、任职要求1、具有高中以上文化水平，并能用一门外语对客服务。2、熟悉餐厅特色，相识饭馆餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。3、具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反映敏捷，有较强的相同技巧。

4、身体康健，仪表端庄大方，气质较好。三、岗位职责卖力进餐来宾的迎送接待事情，接受来宾预定并加以落实，相识和收集来宾的建议和意见并实时反馈领班，以规范的服务，树立饭馆优质服务形象。1、听从餐厅领班的摆设，严格遵守旅店及部门划定的各项规章制度，按质定时完成上级交予的任务。

2、逐日准时到场班前会并听取领班部署任务，相识当日预定情况，并做好准备事情。3、餐前检查灯光照明设备、空调、配景音乐运作状态，发现问题实时保修，确保正常运营。4、营业时间，热情主动地迎送来宾，引领客人到预定台位或客人满足的台位。5、营业岑岭期做好来宾疏散事情，或将客人带到其他的餐厅，并做好解释事情，随时与餐厅服务员相同，密切互助，尽快让客人用餐。

6、相识客人的饮食习惯及喜好，熟记常客与贵宾的姓名、职务，争取来宾的再次惠临。7、解答客人提出的有关饮食，饭馆设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并实时向领班汇报。8、做好就餐人数，营业收入的统计事情和交接班事情。

9、到场餐前准备事情和餐后收尾事情，并做好本岗位清洁卫生事情。10、完成领班部署的其他事情。11、掌握客情，接受客人的预订，摆设留台。

十五、中餐厅水吧服务员一、层级关系直接上级:中餐厅领班二、任职要求1、具有高中以上或同等学历。2、热爱本职事情，有较强的事业心和责任感。3、具有一定的鲜榨饮料知识和服务知识。

4、具有熟练的调配养生茶服务技术和技巧。5、身体康健，仪表规矩。三、岗位职责1、天天上班清洁桌面、台面，保持种种杯具，用具的清洁并将台面用具摆放整齐。2、将营业中种种物品增补齐全。

3、卖力饮料茶水服务事情。4、卖力水吧内的清洁卫生事情，并到达饭馆划定的尺度。5、卖力设备用品的维护调养事情。

6、妥善生存订单，以便事后复查，审查，盘货，并做好详细记载。7、在营业规模内招呼客人，并提供微笑服务。

8、妥善处置惩罚服务中的突发事件，并实时向领班汇报。9、完成领班部署的其他事情。以高质量的服务水准对客服务。

十六、中餐厅服务员一、层级关系 直接上级：中餐厅领班二、任职要求1、高中结业或具有同等学历，经由餐饮服务培训，有一定的日常外语会话能力。2、有熟练的服务技术技巧和一定的应变能力，能妥善处置惩罚服务中泛起的一般性问题。3、掌握餐厅服务规程，相识餐厅种种菜肴的基本特点和简朴的烹制方法。

4、事情主动、热情、认真，责任心较强。5、身体康健，仪表端庄。三、岗位职责根据规格化，法式的优质服务尺度向来宾提供餐饮服务，相识来宾要求，努力推销餐饮产物，为提高饭馆最佳的经济效益和社会效益努力事情。

1、听从餐厅领班的摆设，严格遵守旅店及部门划定的各项规章制度，按质定时完成上级下达的任务。2、逐日准时到岗到场班前会，听取领班部署开餐任务，以及重要宴会的相识。3、卖力开餐前的准备事情，根据划定要求，部署餐厅和餐桌，摆台及增补种种物品。

3、卖力开餐前的准备事情，根据规格要求，部署餐厅和餐桌，摆台及增补种种物品。4、相识当日厨房特荐及供应情况，做佳肴肴的推销。5、主动征询客人对菜肴和服务的意见，实时解决客人提出的问题，并将投诉上级领班。

6、开餐历程中严格根据中餐服务法式及尺度为客人提供高质量、高效率的服务。7、相识客人的种种喜好，满足客人的差别需求，同客人建设良好的关系。8、卖力餐厅情况家具台面地面清洁卫生和宁静防火事情。

9、努力到场餐厅和餐饮部组织的种种培训运动，不停提高服务技术技巧。10、开餐竣事，做好收尾事情，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接事情。

11、完成上级部署的各项事情。十七、中餐厅理菜员一、条理关系直接上级：中餐厅领班二、任职要求1、详细高中以上文化水平。2、具有一定的餐饮操作技术，受过餐饮专业培训，有一定的菜肴知识。

3、事情认真卖力，服务态度规矩。4、身体康健，精神充沛。三、岗位职责卖力餐厅订单和菜肴的通报事情，卖力菜肴所跟汁酱，服务用具的准备事情，协调前厅服务员与后台跑菜员及厨师之间的相同，做好餐饮服务的后勤事情。1、听从餐厅领班的摆设，严格遵守旅店的各项规章制度及餐厅的各项划定。

2、逐日准时到岗到场班前会，并听取领班的任务部署。3、卖力备餐间的开餐准备，备好种种调味品，公用刀、叉、勺及菜盖，托盘等用具。4、与厨房保持联系，开餐时间卖力菜员及厨师之间的协调，并与其保持良好事情关系。

5、相识当日厨师特别推荐及厨房供应情况，实时反馈餐厅领班。6、卖力通报订单和划单事情，认真把关好每道菜肴，保质保量并实时准确地将菜肴送至餐厅。

7、协助餐厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁。8、卖力领取餐厅用的种种调味品等，妥善生存订单，以便时后复查审核。9、卖力餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管事情。10、逐日检查物料用品损耗，并累计缺物清单报餐厅领班。

11、卖力备餐间的清洁卫生事情，开餐竣事与传菜员一道做好收餐事情。12、完成领班交给的其他事情。十八、宴会厅服务员一、条理关系1、直接上级：宴会厅领班二、任职要求:1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.2、具有高中以上文化水平,具有中级餐厅英语会话能力.3、有1年以上餐饮服务履历，掌握宴会、集会服务法式。

4、眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。三、岗位职责：在宴会领班的向导下，遵守各项规章制度，把集会和宴会的服务事情作好。

1、听从上级事情摆设，按事情法式与尺度做好集会或宴会的准备事情。2、按服务法式与尺度为客人提供良好的服务。3、关注病残和幼小客人，提供特殊服务。

4、只管资助客人解决疑难问题，如不能解决要先让客人稍等，再须要时将客人的问题和投诉实时向上司汇报，寻求解决措施。5、当班竣事后与下一班次，做好交接事情，宴会竣事后做好收尾事情。6、完成上级指派的其它事情，遵守饭馆规章制度。十九、宴会厅领位员一、条理关系1、直接上级：宴会厅领班二、任职要求1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.2、具有高中以上文化水平,具有中级餐厅英语会话能力.3、具有1年以上餐饮服务履历，掌握宴会、集会服务法式。

4、眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。三、岗位职责在宴会厅领班的向导下，把集会和宴会的客人引领到集会园地，并遵守各项规章制度。

1、主动问候客人，引导客人偏向，摆设客人就座2、为客人引座，按台号寻台。3、为集会客人提供签字仪式服务及婚宴礼仪服务。4、为客人指引存衣处，存包处。5、接听电话，摆设预定，举行挂号，实时通知全体员工。

准备宴会的装饰花卉。二十、西餐厅迎宾员一、层级关系直接上级：西餐领班二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事旅店服务一年以上的事情履历。2、事情认真、细致、事情态度规矩，有一定的公关和社交知识。

3、有较好的语言的表达能力、讲话口齿清楚反映敏捷。4、身体康健、仪表端庄、气质较好。

三、岗位职责1、着装整洁、彬彬有礼，到场班组例会，听从上级指挥。2、掌握客情，卖力接受来宾的电话和劈面预定。3、做好餐饮前准备事情和餐后收尾事情，并做好本岗位的卫生清洁事情。

4、热情主动的迎送来宾，根据服务法式将所有用餐客人摆设就座。5、熟悉菜单和酒水知识，掌握相应的服务技术。6、相识饭馆内一切相关知识。

随机回覆客人的所有问题。7、到场旅店和部门组织的各项培训运动。8、做好餐厅就餐人数，桌数，等营业的统计事情，并做书面记载。

9、与来宾，上级，同事保持良好的关系，接受客人投诉，并实时向上级汇报。10、协助餐厅做好促销事情。

11、自觉遵守饭馆及部门的各项规章制度。12、完成上级部署的其他事情。二十一、西餐厅服务员一、层级关系直接上级：西餐厅领班二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，有从事餐饮服务一年以上的事情履历。2、对事情认真踏实，事情态度规矩，能刻苦耐劳。

3、掌握必须的食品、酒水知识，有一定的西餐服务技术。4、身体康健，仪表规矩。三、岗位职责1、着装整洁、守时、礼貌到场班组例会、听从上级指挥。

2、卖力开餐前的各项准备事情和餐后收尾事情。3、依照餐厅制定的事情尺度和服务法式，向客人提供最优质的服务。4、与客人保持良好的关系，实时向上级反馈客人意见。

5、卖力餐厅服务用具和用品的增补事情。6、处置惩罚服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。7、敬服餐厅产业卖力种种服务设备的调养事情。

8、做好本餐厅的宁静和卫生清洁事情。9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并努力向客人推销。

10、到场旅店及部门组织的各项培训运动。11、自觉遵守旅店及部门的各项规章制度。

12.完成上级部署的其它事情。二十二、管事部员工一、层级关系直接上级：治理部领班二、任职要求具有小学或以上学历及相关事情履历。三、岗位职责卖力做好天天的卫生，完成上级交办的事情。

1、准时上班、不早退、不擅自离岗，认真做好二次签到。2、听从领班的岗位事情摆设，认真完成上级部署的各项任务。3、熟悉种种洗涤化学用品的设置方法及用途，并按划定方法操作，防止意外事故发生。

4、全面做好厨房内地面、墙面、地沟、隔油池、炉灶、铁板、烤箱、冰箱及蒸柜外壳的卫生清洁事情。5、严格根据日常事情、周事情的要求做好计划卫生。

6、实时洗涤撤下的厨具按流程操作，并分类归放，存放好餐具。7、熟悉掌握洗碗机及各机械的使用方法，做好调养事情，发现问题实时上报。8、操作轻拿轻放，淘汰餐具破损，协助领班做好每月盘货事情。9、做好收尾事情，接受领班检查。

二十三、中厨厨师长一、层级关系1、直接上级：餐饮司理2、直接下级：中厨副厨师长二、任职要求有十年的厨房事情履历，四年以上的治理履历，30岁以上。三、岗位职责：1、全面卖力厨房生产，组织事情，天天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需要量，签发当日的领货单。

2、检查各部生产情况落实生产任务，发现问题并实时纠正。3、到场例会汇报事情情况，听取上级下令，联合厨房实际情况组织贯彻落实。4、正式开餐前督促各部主管做好食品质料的准备事情，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

5、保持与餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财政成本核算员联系,保证厨房生产协调开展。6、开餐竣事后检查各部原料消耗情况和剩余数量及保管措施,检查炊具厨具的清理事情保证下一餐的生产需要.7、逐日下班前做事情总结,相识餐厅的销售情况,制定越日事情摆设。二十四、中厨副厨师长一、层级关系1、直接上级：中厨厨师长2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、点心主管二、任职要求有十年厨房事情履历和三年厨房治理履历。

三、岗位职责1、协助厨师长做好厨房生产组织事情，制定厨房人员的事情摆设,逐日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产历程中有效控制各种物品的消耗，保证食品的成本率。3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产历程中的成本核算控制,监视投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡视各部门的食品卫生和情况卫生，监视厨房人员的小我私家卫生，严格监视冷食原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对宁静。5、经常与下属员工接触，相同相识分析员工心态，使每一位员工都放心事情，宁静生产。6、组织下属员工到场培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念增强消防意识,确保事情宁静举行。

7、每月配合财政部成本核算员举行原料库存盘货事情和员工考勤表事情。二十五、中厨房炒锅主管一、层级关系直接上级：中厨厨师长、副厨师长二、任职要求有九年厨房事情履历和2年以上厨房治理履历。三、岗位职责1、严格监视热菜制品的烹制历程，保证食品的宁静质量。2.转达上级分配的各项指令，组织下属认真落实。

3.检查种种调味料，器皿和情况卫生事情，督促下属做好开餐前的准备事情。4.组织下属到场培训、考核、总结菜肴烹饪履历，配合研究创新品种。二十六、中厨炒锅厨师一、层级关系直接上级：中厨炒锅主管二、任职要求四年以上中厨炒锅事情履历……三、岗位职责1、主要卖力热菜制品的烹制，凭据食品的差别风味严格举行多样化烹制，保证菜肴的质量。

2、同时负担种种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、尺度化、规范化。3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前事情准备。4、组织打荷厨师研究菜品的烹饪操作及其装盘摆饰，相互相识、增强相同、确保在事情中能相互密切配合。

二十七、中厨砧板主管一、层级关系1、直接上级：中厨副厨师长2、直接下级：砧板厨师、上什厨师、打荷厨师二、任职要求有6年厨房事情履历和2年以上厨房治理履历。三、岗位职责1、验收进货原料，严格把关控制成本，提高菜品的质量。2、检查所有原料的库存量，凭据实际情况写好沽清表并实时通知餐厅。

3、督促下属做好开餐前的准备事情，相识就餐人次，明确本部生产任务，组织下属举行有效宁静生产，严格监视菜品制作历程，控制成本，保证菜品质量。4、逐日开餐竣事后检查库存原料和厨房原料消耗情况实时申购给予增补，确保下餐的销售需要，检查本部区域的情况卫生和小我私家卫生。5、配合采购委定期举行市场观察，掌握种种原料成本价钱，收集市场最新品种。

6、逐日下班前相识清楚销售情况和越日用餐人次，制定越日的生产计划，确保销售需要。二十八、砧板厨师一、层级关系直接上级：砧板主管二、任职要求有6年厨房事情履历，有2年厨房治理履历。

三、岗位职责1、主要卖力食品的制品率,凭据差别菜肴举行切配，合理用料，严格控制成本。2、对各种原料的切配，加工。3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各种刀具的消毒。4、做好逐日开餐前准备事情，凭据用餐人次准备富足的食品原料，保证菜品的质量和销售量。

二十九、上什厨师一、层级关系直接上级：砧板主管二、任职要求有五年厨房事情经练。三、岗位职责1.主要卖力蒸菜制品的烹制.2.同时也负担干货的发制。

3熬制厨房所用的种种汤汁、老火汤和养生炖品。4.保持蒸箱、冰柜的清洁和所统领区域的情况卫生。三十、打荷厨师一、层级关系直接上级：砧板主管二、任职要求有4年的厨房事情经练。

三、岗位职责1、主要卖力菜肴在正式烹制前的开端加工及准备事情。2、全力配合炒锅厨师，凭据种种食品要求接纳相应的操作准备。3、妥善保管烹制菜肴的种种酱汁和汤汁。

4、做好逐日开餐前的准备事情，检查种种酱料调味品，器皿及花卉的准备并实时增补。5、卖力领取厨房所需的各种调味品，保持种种用具、餐具，工具的清洁和所统领区的情况卫生。三十一、中厨主管一、层级关系1、直接上级：中厨厨师长、副厨师长2、直接下级：厨师、凉菜厨师二、任职要求有七年中厨事情履历和2年以上的治理履历。三、岗位职责1、向厨师长汇报逐日事情情况，转达上级各项指令，组织下属认真落实，领导下属举行有效的宁静生产。

2、严格监视菜品的烹制历程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。3、检查事情及卫生情况，相识用餐人次督促下属做好餐前原料的充实准备事情。4、检查开餐竣事后原料消耗情况，实时申购增补,确保下餐的销售需要。

5、组织下属到场培训考核，总结各种食品的操作履历，配合研究创新菜肴品种。三十二、凉菜厨师一、层级关系直接上级：主管二、任职要求有2--3年厨房凉菜事情经练。

三、岗位职责1.各种冷食的烹饪制作,凭据卫生尺度严格操作宁静生产,保证食品的质量。2.严格遵守每个事情流程,妥善保管种种冷食原质料,合理用料，降低消耗成本。3.卖力对专用工具、砧板、容器等消毒事情,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。

4.检查逐日餐后的原料消耗,实时申购、增补。5.配合食品磨练部抽查菜品及留样品种并举行化验，确保客人食品的绝对宁静。

三十二、点心主管一、层级关系1、直接上级：中厨副厨师长2、直接下级：点心厨师二、任职要求有六年以上的粤式点心事情经练和2年以上治理经练。三、岗位职责1.全面治理点心部，向厨师长汇报逐日的事情情况，认真落实上级的各项指令。

2.检查原料质量和情况卫生，督促下属做好餐前准备事情，严格监视各种糕点的烹制历程，控制成本保证出品质量。3.检查开餐后的原料消耗，实时申购给予增补，确保下一餐的销售需要。4.组织下属到场食品培训，总结各种糕点的操作履历，配合研究,创新品种。三十三、点心厨师一、层级关系直接上级：点心主管二、任职要求有四年厨房点心事情经练。

三、岗位职责1、主要卖力蛋糕、点心、甜点的制品制作,凭据差别面点风味要求严格操作,控制原料成本,保证出品质量。2、做好逐日餐前准备,保证销售需要及原料的富足。3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各种用具、餐具的清洁卫生。三十四、洗菜工一、层级关系直接上级：中厨各主管二、任职要求入职前培训后要熟悉洗菜操作规程。

三、岗位职责1、卖力厨房各种蔬菜的清洗，剪载事情。2、配合砧板做好逐日餐前事情准备，保证各种蔬菜的洁净，卫生。3、开餐竣事后检查种种蔬菜的消耗情况，实时汇报申购给予增补,确保下餐的销售需要。4、认真保管各种蔬菜，保持菜柜的洁净，整洁和洗菜池区域的情况卫生。

三十五、西厨厨师长岗位职责一、层级关系1、直接上级：餐饮部司理2、直接下级：西厨副厨师长二、任职要求1、厨师长必须从事西厨事情十五年以上。2、有富厚的技术及行政履历，至少熟悉六国以上西式烹饪，其中在五星级饭馆事情不得少于8年以上。

三、岗位职责1、直接向餐饮部司理卖力,必须对后部的成本、卫生、出品、产业培训有着总体的控制和指导，维持整个后部的良好运转，并能不停向餐饮部指出新的餐饮主向的事情计划。2、保证所有的厨房正常事情。3、授权给他的下属。

4、检查厨师的仪容仪表及小我私家卫生。5、经常培训指导员工。6、确保所有采购食品的质量。7、建设种种控制体的(卫生、成本等)8、制订各餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。

9、监视检查食品成本。10、降低各项用度。11、检查厨部种种设施用具。

12、监视并检查厨房的卫生状况。13、经常召开厨房集会，研究、解决存在的问题。三十六、西厨副厨师长岗位职责一、层级关系1、直接上级：西厨厨师长2、直接下级：西厨主管二、任职要求1、必须从事西厨事情十二年以上。

2、有着富厚的西餐技术及行政治理其中在五星级饭馆事情履历，不得少于五年以下。3、至少熟悉四国以上西式烹饪。三、岗位职责1、直接向厨师长卖力、直接下级各分部主管(大厨)对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的履历能对厨师长提出的事情主向可以很好的举行执行协助厨师上进行各主向的治理。2、协助厨师优点理日常事务卖力整个西厨房的事情摆设在治理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价钱3、经常对员工事情举行指导和监视实时处置惩罚事情中的问题合理分配人力，须要时摆设员工另班以及生存计划。

4、协助厨师长做好财政治理、并卖力好食品质量检查制定原料采购计划及生存计划。5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。

6、协调好厨房各分部的事情，重视员工的思想状态举行福利待遇提开等，须要时向厨师长建议及摆设。三十七、西厨大厨(主管)一、层级关系1、直接上级：西厨副厨师长2、直接下级：西厨领班二、任职要求必须从事西厨事情八年以上有着熟练富厚的西餐烹饪履历及本部指导摆设履历、在五星级饭馆事情不得少于三年，直接向副厨师长卖力直接下级各分部主理(领班)及厨师。三、岗位职责1、卖力本部的天天的事情摆设、思量预期作量需要时摆设加班。

2、督导列位员工做好天天的食品制作、控制食品质量对员工事情予以指导。3、努力配合厨师长及副厨师长完成各项任务。4、搞好班组的团结的相助协调、与主管厨房卫生和管事部保持密切联系确保西厨卫生清洁、监视员工的卫生。

5、严格看待食品成本、卖力天天所需餐料的领用事情并做好逐日的盘存事情。6、认真学习有关菜单的食品制作方法、卖力监视厨房食品质量。7、确保不使用肮脏或破损的厨房用具、特别注意破裂的瓷器和璃器皿并训练员工按规程操作。

8、在食品生产历程中克制使用不清洁或受污染或逾期的产物或变质变味串味的食品、克制患病员工举行曲操作或取送食品。9、厨房设备工具的保管使用均分工到岗、治理好设备如有损坏应实时报修。10、正常情况下从接受订单到第一道菜肴出品不凌驾15分钟、最长的不凌驾20分钟、所有出品单必须妥善生存、后给予厨师长检查。

三十八、西厨主理(领班)一、层级关系1、直接上级：西厨主管2、直接下级：西厨厨师二、任职要求必须从事西厨事情五年以下,有着熟练的西餐烹饪技术,并能很好协助大厨事情及治理,并在星级旅店有过三年以上事情履历。三、岗位职责1、在西厨大厨的向导下严格按菜式划定烹制种种菜式保证出品质量。

2、熟悉种种原料的名称、产地特点、价钱起成单、淡旺季、协助向导检查货源质量必须切合要求、发现问题实时向上级汇报。3、遇到货源变化、时令交替时协助设计、创新烹制新菜式。

4、按厨师长分工、完成大型宴会的菜品制作任务。5、协助治理和敬服本岗位各项设备用品有损坏实时增补及报修。6、协助厨师长做好年终月终的所有原料及设备盘货事情。

7、卖力运送与提取经批准的种种食品。8、清理事情台面保持事情区域的清洁卫生实时冷藏食品蔬菜及剩余物品，以淘汰浪费。9、清扫水箱、冷库种种食品须放入容器，并在货架上码放整齐接卫生要求举行食品归类操作。

三十九、西厨厨师一、层级关系直接上级：西厨领班二、任职要求有从事西厨事情三年以上、有基本西厨的操作履历在星级旅店有过三年以上的事情履历。三、岗位职责1、卖力协助主理做好出品事情。

2、卖力逐日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等事情。3、卖力砧板的厨师天天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按种种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品离开存放。4、卖力汁水的厨师逐日要检查所需的冻热类汤汁是否够量调味是否恰到利益，并密封存放冰箱中。

5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。6、卖力厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜生存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

四十、洗菜工一、层级关系直接上级：西厨领班二、任职要求有一年以上在餐饮行业初加工的履历，能很好对种种肉类海鲜实时清洁及加工。三、岗位职责1、将逐日举行厨房的种种原料清洗洁净。2、按厨师的要求对厨房种种原料举行简朴的开端加工。3、协助厨师举行种种卫生的清洁。

4、在清洁或加工原料的历程中有不新鲜或不及格的原料应立刻向上级主管汇报。5、必须将加工厂的货架经常举行整理清洁，合理摆放，先进的先加工、先切配先交付厨工烹制。四十一、堆栈治理员一、条理关系直接上级：管事部主管二、任职要求对事情有责任心，初中以上文化水平，1年以上旅店事情履历，对事情细心、耐心。三、岗位职责在管事部领班的向导下，做好堆栈的盘店事情。

1、保持堆栈的洁净、整洁，种种物品卖力排放整2、严格根据旅店划定法式管理物品的收支库手续，并做好帐目3、定期盘货堆栈，对低于最低库存数量的物品实时提出申购4、卖力统计各餐厅每月的报损率5、认真做好大型宴聚餐厅的物品借用事情，并实时催还6、卖力本部门清洁用品的发放事情，并做好记载、统计用度7、做好堆栈的消防宁静事情，杜绝宁静隐患。

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